Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Fork O'Clock

Fork O'Clock

A Maneira Mais Simples de Fazer Terra de Chocolate

2017-03-27_10.35.19.jpg

 

Mais uma receita básica que uso para compor algumas sobremesas. Basta um nadinha desta terra de chocolate para transformar um tiramisu básico (tenho que por aqui a receita), numa sobremesa diga de restaurante. 

 

A receita é tão simples que nem lhe devia chamar receita... 

 

Basicamente só são precisas quantidades iguais de chocolate de culinária (quanto maior a percentagem de cacau melhor) e açúcar granulado.

 

Numa caçarola pequena aquece-se o açúcar coberto de água em lume médio até aquele ponto mesmo antes de começar a ganhar cor.

 

Depois é só desligar a chama, adicionar o chocolate picado, e mexer como se não houvesse amanhã... Quando entra em contacto com o açúcar, o chocolate cristaliza quase imediatamente, e voilá, terra de chocolate! 

Panna Cotta de Chocolate Preto

Este é um daqueles exemplos em que pego numa receita básica, feita um milhão de vezes na minha cozinha, e lhe dou um jeitinho :p

 

A receita é exactamente a mesma da panna cotta clássica, mas à mistura inicial de leite, natas e açúcar adiciono 80g de chocolate preto com 70% de cacau, partido em pedaços muito pequenos (ou melhor ainda ralado).

 

Depois do chocolate completamente derretido é só adicionar a gelatina e levar ao frio :)

 

Também já pensei trocar o chocolate por café instantâneo, quando experimentar deixo aqui o resultado!

 

 

(nesta foto a parte superior é de chocolate e a inferior uma panna cotta clássica. Fiz primeiro a mistura de cholocate e levei ao frio durante umas horas. Só depois é que fiz a panna cotta de baunilha e coloquei por cima. Servi com uma calda de cereja, para simular o sabor de um bolo floresta negra :) )

Bolo Mousse de Chocolate

 

Nem sequer vou mentir... este bolo é a definição de decadente, principalmente quando servido com uma bola de gelado baunilha, um coulis de framboesa ou natas montadas em chantilly. Aliás, é para poder comer bolos como este que passo tanto tempo no ginásio :)

 

Ingredientes

ing bolo mousse - Cópia.jpg

 

6 ovos tamanho M (temperatura ambiente)

240g chocolate de culinária (quanto maior a percentagem de cacau melhor) (100%)

30g de manteiga sem sal (12,5%)

60g açúcar granulado (25%)

60g de farinha sem fermento (25%)

 

 

Procedimento

 

Antes de mais forrar a forma com papel vegetal, e pré aquecer o forno a 200ºC.

 

Depois, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Depois de derretido retirar da fonte de calor e deixar arrefecer.

 

Separar as gemas das claras. Às gemas adicionar o açúcar e bater em velocidade alta (velociade 10 na kitchen aid) até a mistura ficar com um aspecto esbranquiçado. Reduzir a velocidade para o 2 e adicionar a mistura de chocolate sem parar de bater. 

 

Depois de incorporado adicionar a farinha peneirada e finalmente as claras em castelo.

 

Levar ao forno durante 12 minutos (o centro do bolo deve ficar com o aspecto de mousse, enquanto que a periferia fica como um bolo de chocolate clássico).

 

Deixar arrefecer bem antes de desenformar (se ficar umas horas no frigorífico só melhora....) e servir com gelado de baunilha e frutos vermelhos.

bolo mousse .gif