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Fork O'Clock

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Bolo Mousse de Chocolate

 

Nem sequer vou mentir... este bolo é a definição de decadente, principalmente quando servido com uma bola de gelado baunilha, um coulis de framboesa ou natas montadas em chantilly. Aliás, é para poder comer bolos como este que passo tanto tempo no ginásio :)

 

Ingredientes

ing bolo mousse - Cópia.jpg

 

6 ovos tamanho M (temperatura ambiente)

240g chocolate de culinária (quanto maior a percentagem de cacau melhor) (100%)

30g de manteiga sem sal (12,5%)

60g açúcar granulado (25%)

60g de farinha sem fermento (25%)

 

 

Procedimento

 

Antes de mais forrar a forma com papel vegetal, e pré aquecer o forno a 200ºC.

 

Depois, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Depois de derretido retirar da fonte de calor e deixar arrefecer.

 

Separar as gemas das claras. Às gemas adicionar o açúcar e bater em velocidade alta (velociade 10 na kitchen aid) até a mistura ficar com um aspecto esbranquiçado. Reduzir a velocidade para o 2 e adicionar a mistura de chocolate sem parar de bater. 

 

Depois de incorporado adicionar a farinha peneirada e finalmente as claras em castelo.

 

Levar ao forno durante 12 minutos (o centro do bolo deve ficar com o aspecto de mousse, enquanto que a periferia fica como um bolo de chocolate clássico).

 

Deixar arrefecer bem antes de desenformar (se ficar umas horas no frigorífico só melhora....) e servir com gelado de baunilha e frutos vermelhos.

bolo mousse .gif

 

Lemon Curd (coalhada de limão)

Ok... Primeira receita! Este é um go to nas minhas sobremesas, uma maneira muito fácil de acrescentar não só cor e cremosidade, mas também a acidez que a maior parte das sobremesas mais doce precisa. É daquelas receitas que já dei a toda a gente e que faço de olhos fechados.

 

 

O meu fiel amigo: curd de limão! My bff: lemon curd =) #dessert #foodoclock #forkoclock #lemoncurd

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Ingredientes

 

curd.jpg

 

(acho que isto é deformação profissional, mas normalmente escolho um ingrediente cuja quantidade é indivisivel em termos práticos e converto as outras quantidades em relação a este ingrediente - neste caso o ovo. Assim é muito mais fácil lembrar-me das receitas. Para além disso, e pela mesma razão, gosto de ter as proporções dos vários ingredientes)

 

 

1 gema de ovo tamanho M

30g açúcar granulado (100%)

30g sumo de limão (100%)

Raspa de limão

15g de manteiga sem sal, fria (50%)

 

Procedimento

 

Num tacho pequeno (ou numa tigela que possa ser usada num banho-maria) juntar as gemas e o açúcar, misturando até ficar incorporado. De seguida adicionar o sumo e raspa de limão e misturar novamente.

Levar a lume médio (ou então num banho-maria) e, sem parar de mexer, esperar que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Quando já estiver na consistência certa retirar da fonte de calor e adicionar a manteiga em cubos, mexendo sempre para dissolver.

Coar para retirar a raspa de limão e outros resíduos e levar ao frio coberto com uma película aderente para evitar formar pele.

Deixar repousar pelo menos umas 4 horas e está pronto a servir!

 

Para 6 porções normalmente uso 4 gemas.

 

Este curd é muito bom para rechear tartelettes e bolos, para usar como molho e compor uma sobremesa, ou mesmo para barrar nuns scones quentinhos :)

Tanto pode ser feito com limão (a versão clássica) como com outros citrinos (laranja, lima ou tangerina por exemplo).